上海葱油饼是不发面的。其实做葱油饼，第-步:中筋和低筋面粉比例各-半混和。

第二步加入少许的盐可让面团吃起来更有味道。

第三步烫面，烧开的热水酌倒入面料中等热水与面粉放10分钟，再开搓揉。再次反复搓揉面团，直到面团外观呈现光滑状为止。

第四步醒面。放置30分钟左右等待醒面。