牛背上的那一整条骨头连着牛尾巴的就是牛龙骨，就是牛的脊椎骨，有些地方把牛龙骨称为牛蝎子。牛龙骨中含有大量的牛骨髓，解开就是一节一节的。牛龙骨紧连着牛肋骨，撑起来就是整个牛架子，外形确实有点像蝎子。牛龙骨最适合用来煲汤，味道鲜美，营养价值很高。