所谓的牛蝎子，是指牛带肉的脊椎骨部位。为什么叫牛蝎子呢是因为它的形状呈丫字形，与蝎子的形状有点相似，故此得名。

牛蝎子用来煮火锅或是煲汤都十分地鲜美滋补。春节请家人、朋友吃饭不想做铁锅炖牛蝎子火锅整起来呀！方便好吃又“愚卓儿”！大口喝酒大口吃肉，撕离肉与骨头，被鲜香浸透过的牛汤肉，嚼在口里鲜嫩又多汁。