糖醋姜的比例是1：2：3，即五斤生姜放3.3斤醋1.7斤糖。糖醋姜的做法 ： 要挑选嫩姜仔，也就是姜头有一点点紫红色。要不然，老姜就不好吃把姜洗干净，注意，嫩姜有个好处，它的皮基本用牙刷刷就能整块脱落，很方便。之后放在太阳下晾干！同时，所有要用到的厨房用具，都要洗好，拿出来晒，保证全程无水无油晾干即可切薄片，注意砧板和刀都是刚刚晒干的用盐腌制半小时或更久，这个步骤是为了让姜不那么辣要想让姜嫩汁香，装罐时一定要使出吃奶的劲把姜拧干！之后放冰糖，醋，姜装罐！密封好放置冰箱。几天后拿出来吃。