荞面发糕想要松软好吃，不能只用荞面蒸，要加入三分之二的白面和适量白糖，粗粮不像白面那样精细，如果荞面过多，面不容易发酵，蒸熟的发糕就过于粗粝，还不容易蒸熟。

在荞面中加入白面和白糖，白糖是助发剂，面比较容易发酵，蒸出来的发糕松软香甜，很好吃。