因为诺邓火腿产区土壤有机质含量高，疏松、透气、排水良好草山草场资源丰富水资源丰富，周边无污染，水质优良属大陆性亚热带高原季风气候。诺邓火腿滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。古来诺邓火腿之所以有名，是腌制火腿有两个特殊条件：

一是腌制火腿的诺邓盐含钾

二是诺邓村有特殊的环境气候，冬无严寒夏无酷暑可晾挂较长时期，所谓“隔年火腿”有的可以三至五年“隔”下去，可生吃

其次才是加工工艺。