木薯根含有的有毒物质为苦杏仁苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝木薯煮的汤都有可 能引起中毒。因为其中所含的亚麻仁苦 苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。

木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。