冬笋，鞭笋，春笋等。竹笋的种类可以达到90种以上，但是能够被人们食用的竹笋数量还是较少一些的，冬笋往往是指一些还没有出土的，这样的笋是需要自己上山进行挖土采摘的，在冬天的时候这种笋是最常见的，而到了春天之后竹笋就会破土而出，这个时候就是所谓的春笋了。