涮羊肉用的部位最好选择羊通脊，羊通脊又叫羊外脊，它位于脊骨外面，贯穿整个脊背，呈长条形，长如扁担，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩。而且这一部位出肉率比较少，非常珍贵，属于分割羊肉的上等品。所以是吃火锅涮羊肉的最佳选择部位。