每100克魔芋凉皮或粉丝的热量约为17大卡，相当于同等米饭的19分之1

魔芋含有葡甘露聚糖，这种物质能延迟碳水化合物的吸收，抑制血糖和尿糖上升。此外，魔芋中的膳食纤维也可缓解葡萄糖和脂肪的吸收，减轻胰岛细胞的负担。

魔芋的GI值为17。