蒜泥变色其实和隔不隔夜并没有太大的关系。蒜泥变绿是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色。

大蒜是一种非常常见的食材，在中国也是深受喜欢，有俗语“说吃肉不吃蒜，香味少一半”，在各地也会将大蒜融入到菜品种增加菜品的风味。但是大蒜有时会出现变绿的情况，不管是整瓣蒜还是蒜泥蒜末。