可以。

1、红薯的主要成分为淀粉、水分及各种微量元素，是人们日常生活中的传统美食。中午只吃红薯可以满足人的能量需求。

2、中午只吃红薯从健康生活的要求来看，营养供给比较单一，短期内是可行的，长期这样安排不利于身体健康。

3、建议安排科学合理的生活方式。