差很多。魔芋是一个属，下面还有很多种。不同种的成分差别很多大，直接吃的、做面的应该以淀粉为主(跟米面土豆差不多)，魔芋丝需要提纯魔芋胶。精制魔芋粉(更纯)就更贵了。

淀粉为主的品种相对其他淀粉食物，热量偏低、消化慢但没有质的差别纯化魔芋粉和其制品理论上热量极低，贵而且没那么好吃。