白山芋和红山芋基本区别不大，但在物质含量上有细小的区别

红山芋也叫红薯，其皮呈红色。相对于白山芋其淀粉含量要高，出粉率要高于白山芋，也是种植最多的品种。而白山芋也叫白薯，其含糖量要高于红薯，因此感觉比较甜，但含水量较高，一般在南方种植

除此之外还有黄芯、紫芯等特殊的山芋，他们也各有特色，主要是含糖量较高，口感不错，因此价格也较高，产量较低。