藏红花喜高原环境，大多生长在海拔1500米以上的伊朗高原， 花开季节在每年10月下旬至11月上旬，花期只有十五天，这时藏红花会开遍山间，数十万伊朗花农在此时上山采花。

茶叶有新旧之分，同样，藏红花也是先采下的花质量要高于后采的花。天刚刚亮，藏红花农便开始采集，一般采集工作需要在上午完成，因为花如果受到过度的日晒，颜色就会变浅，质量就不如早上的好。

在伊朗，藏红花大多是手工加工制作的，花农挑选出雌花蕊，小心地将花蕊取出，一天也就能拔出一公斤，陈色上好特级藏红花更是需要用镊子把黄根部分取出，真像是沙里淘金，得之不易。每公斤藏红花朵仅能出10克上等藏红花。