固始鹅块，顾名思义，产自信阳固始县，关于这道美食也是有历史典故的。

一种说法是在公元582年，隋炀帝驾车到江都，观看歌舞、音乐，还备有近千种美味佳肴，这么多美味，只有金华火腿和固始鹅块吃的最干净。

另一个典故是公元679年，唐代诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南，在经过固始时，陈元光用鹅块招待了他，酒喝的畅快，下酒菜也吃尽了，诗兴大发，吟诗了《咏鹅》。