“匙仁“是肩胛里脊肉，它是“匙柄”中最好的部位，特点是无比的甜嫩。 匙仁（也称匙皮） 位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。