一几乎没有脂肪的吊龙

吊龙是牛身上脂肪最少的部分，一般女生比较喜欢吃。其肉质鲜滑，入口即化。据说很多的潮汕女生在外，都会点吊龙来满足自己的胃口。

二，牛身上最劲道的部位

说起牛身上最劲道带劲的部位，莫过于匙仁、匙柄（合称为匙皮）。

指的是牛的肩胛板腱肉。

取匙皮的刀法十分讲究，称为“蝴蝶刀”。厨师在手起刀落下，完成了牛身上匙皮的剥取，肩胛板腱肉经过高汤的浸润，使得更多的养分得以升华，汤汁的营养和腱肉合二为一，简直满足了牙齿咀嚼的快感！