鸭腿是优质蛋白质。
鸭腿蛋白质含量比畜肉含量高得多,鸭腿蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。
原创 | 2022-10-19 14:58:30 |浏览:1.6万
鸭腿是优质蛋白质。
鸭腿蛋白质含量比畜肉含量高得多,鸭腿蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。
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