鲨鱼翅干50左右一斤。鲨鱼翅干先用冷水泡整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。

手捏鲨鱼翅干觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，即去沙。

剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的鱼翅。