材料：鱼头1、葱、姜片适量，料酒1勺，大蒜2勺，酱油2勺，醋少许，盐适量，蚝油1勺，郫县豆瓣，花生油少许。

做法步骤：

1、将大鱼头从中间切开，将花生油放入锅中，放入鱼头中，小火慢慢煎至发黄，将葱、姜、蒜、郫县豆瓣放入锅中，小火煎至香味。

2、将砂锅洗净，放入水中煮沸，将炸鱼头倒入砂锅中，倒入适量料酒去腥。

3、加入适量蚝油、盐、红糖1勺，慢慢炖约1小时，然后加入少许芹菜继续炖一段时间，汤变得而少，撒上香菜。