新鲜的冷冻鸭腿表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。

质量差的冷冻鸭腿，表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的冷冻鸭腿，颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味。