食材：
脆肉鲩鱼腩（草鱼） 8两
鱼泡（鱼鳔） 5两
辣椒 1条
香菜 2根
葱 4根
姜 4片+1块
独蒜 5颗
大蒜 4瓣
调料：
油 30克（分三次用）
酱油 2勺
耗油 2勺
柱候酱 1勺
xo酱 半勺
麻油 1勺
米酒 少许
白糖 少许
盐 半勺
啫脆鲩鱼鳔的做法步骤
步骤 1
脆肉鲩切好，鱼鳔割开以免受热膨胀爆裂，洗净沥干，放入少许油、盐腌制备用。
步骤 2
姜切片，剩余的切1cm的颗粒，大蒜拍一下去皮，独蒜对开把外面的衣去除，香菜切长段，葱只取头部切断，辣椒对开后切小段。
步骤 3
热锅放油，油温起放姜片烧至微微出味放入脆肉鲩小火煎制
步骤 4
煎至一边有焦褐翻面，接着放入大蒜、鱼鳔
步骤 5
鱼肉及鱼鳔煎均金黄，油收干不过多流淌后取出备用
步骤 6
另起砂锅，热锅放油，放入姜粒独蒜，微微出味后翻一下。然后倒入脆肉鲩与鱼鳔
步骤 7
把所有酱料（不包括酒，盐、油（是煎鱼和热砂锅用））搅拌倒入锅中，把所有东西搅拌均匀，放入辣椒、香菜、葱段
步骤 8
盖上盖子，大火，拇指按住米酒口一半，往煲仔边缘倒酒，绕两圈
步骤 9
关火，焖1分钟，开盖搅拌以防糊底，即可享用
