啫啫煲起源于上世纪80年代，广州作为改革开放第一波经济回暖的城市，经济能提高离不开大量的外地建设者。由于各地人民口味的差异性，大排档便应运而生。每天到了晚上大排档的人数急剧上升，为了能够更加快速给予饥肠辘辘的顾客最美味的食物。大排档的厨师们，利用煲仔饭以及铁板焗的烹饪原理，发明了新的烹饪方式。因为传统的做法在烹饪上花费时间较长，三分钟就能出锅的啫啫煲便成为了大排档的宠儿。而正是因为啫啫煲的烹饪的过程中煲内水分会发出滋滋的声音，和粤语中啫啫发声十分相近，因此它命名为啫啫煲。