牛肝菌如果炒出来是苦的一般不建议食用，牛肝菌的种类众多，有部分牛肝菌是电邮苦味的，，云南有一种方言叫“苦牛朵”的牛肝菌顾名思义，尤其苦，当然价格也便宜了，农村里去采菌子的人一般都不会要的，没人做来吃。