1、姜切片，蒜切片锅中加100ml油烧热，加入300g土鲮鱼肉炸酥，盛出备用。

2、锅中留出底油，加入10g姜，10g蒜，10g豆豉爆香。

3、放入10ml料酒，10ml酱油，10g白糖和100ml水调成稠汁，放入土鲮鱼肉翻炒均匀，使鱼入味。

4、然后把锅中的豆豉鲮鱼铲出放入盘中，再放入蒸锅中蒸20分钟即可出锅装盘。