要焯水，因为生笋吃起来有点麻口，加上笋难得煮熟点，雷竹笋拿回来要把笋叶剥去，用水焯一下，到冷水里浸泡3，4个小时，把笋子里的碱性浸泡减去，这样才能切碎来包饺子，雷竹笋在湖南也正是插田的时候山里有扯，也是那个时候大量有笋吃，笋子还是要焯下水。