油烫鸭最好用小麻鸭。这样的鸭子做的油烫鸭外酥里内，口感是非常好吃的。现在一些卖家用饲养的白色鸭子，这种鸭子皮比较肥，做油烫鸭吃到嘴里比较腻。相反麻鸭做得油烫鸭，鸭皮很薄而且也很蘇脆，麻鸭肉质不肥，吃到嘴里油而不腻，老少皆宜。