制作凉拌牛蹄筋首先要把牛蹄筋煮熟，把牛蹄筋洗净放到开水中汆一下，去掉血水，然后放到加有清水的锅中，再放入酱油、料酒、八角、花椒、葱姜等调料，用大火煮开，然后用中小火再煮大约四个小时，牛蹄筋用筷子插透就可以了。

把牛蹄筋捞出晾凉切片，然后再用酱油、糖、香醋、蒜末、葱末、盐、红油、麻油等调匀，然后再加上一些香菜叶，一盘清爽筋道的凉拌牛蹄筋就好了。