如果是冰冻鲳鱼，解冻后洗净，在鱼身上划二刀，方便入味，配料，花椒小茴，五香粉，鸡精，料酒，盐少许，生抽若干，葱姜切丝，放入盆中抓均，好让鱼入味，如果是鲜鱼，放葱姜盐和料酒即可，因为鲜鲳鱼放简单点的料，煎出来的鲳鱼才是原香味，煎前把大料拿出来再煎。