用低功率来烹饪食材，可以保留食材的最大的营养和鲜味，但时间比较久。

烹调温度超过100℃的叫高温烹调，比如炸、煎、烤100℃以下的是低温烹调，比如蒸、煮。低温烹饪是一种最新的烹饪技术，其秉承的是一种全新的烹饪理念，主要是在不流失原材料水分和营养的情况下利用真空技术和低温烹饪机烹制菜肴。