炸平鱼想要不粘锅的话，如果用的是不粘锅就好办了，因为不粘锅的涂层可以有效防止食物粘锅，只要油放多一点就可以了。

如果是铁锅想要煎鱼不沾的话，可以先在用盐腌过的鱼表面薄薄的抹一层干淀粉，然后将铁锅大火烧热后倒入食用油快速滑锅，再将鱼放到锅里中小火煎，期间不要翻动鱼等两三分钟翻一面继续煎，这样就不会粘锅了。