将平鱼洗净，用少盐擦抹，然后切一些姜蓉涂上，用筛盆或任何可漏的盘子等容器晾着，约一至两个小时，平鱼已经入胃，姜也去了鱼的腥味时，再落油进锅。

油九分热时，放平鱼进去，切忌重叠放入，要平铺，然后耐心等待，一定要耐心，不可随意翻动平鱼，不时摇动平锅，试看平鱼的表皮是否还粘住锅底，直到感觉平鱼已脱离锅底，没有粘住，再用小铲翻面，同样的方法煎另一面，煎好如发现另一面不够好可再翻一次，反复几次，煎的平鱼金黄色，尾巴松脆，即可起锅。 如喜欢红烧、糖醋等的，可做好这些汁，淋上去即可