蘸猪蹄有两种主流蘸水，四川红油豆瓣蘸水，贵州煳辣椒蘸水！

四川蹄花红油豆瓣蘸水:蒜末，姜末，香油，花椒面，生抽，熟红油豆瓣，红油，少量白糖提鲜，葱花，小米椒随意。

贵州猪脚煳辣椒蘸水:蒜末，姜末，香油，花椒面，盐，味精，酱油，半块豆腐乳，香菜，贵州煳辣椒面，葱花。