要腌制牛肉一晚上，为了入味。要做出入味的牛肉脯有两个要领：一个要腌制牛肉一晚上，为了入味，还要在牛肉上戳一些小洞，再撒上盐。另外就是紧牛肉。紧的意思，我也不太清楚。我的理解是将牛肉放入沸水中滚几下，去腥，并且是牛肉更紧实。这样就好吃了。