首先给小鲫鱼去头、去鳞、去鳃、去内脏，冲洗几遍把鱼身上那点体液什么的都冲干净，葱切斜成段、生姜切片，铺底的白菜或者萝卜也洗干净，用萝卜的话切大厚片就行

锅里下多一些的食用油烧热，油温6成把晾干水分的小鲫鱼撒一点点淀粉后下锅油炸。放进去的时候不要着急翻动，初步炸定型了再翻，炸到鱼身两面金黄定型捞出沥油（愿意复炸一次也可以）

取一个砂锅或者炖锅，把铺底防粘的白菜帮子或者萝卜片铺进去，然后把炸好的鱼均匀的码进去，上面撒上白糖，再把醋、生抽均匀淋上、滴一点老抽，最后加没到鱼身上一点的热水

烧开之后转小火慢慢焖煮，烫面维持在微微有一点沸的程度就可以了，基本上1个小时以上就成了，不着急吃的话就留一点汤汁浸泡着鱼，转过天来更好吃。