首次糟辣椒一定要放白酒，一是提味增香，二是防腐杀菌。

      糟辣椒里放的凉开水或糯米汁不具备防腐防臭，单独做不成糟辣椒。白酒能有效杀灭病菌，使糟辣椒的凉开水或糯米汁不腐败。白酒也能给糟辣椒提味，增加糟辣椒的口感。因此糟辣椒必须放白酒。