猪肝不要切得太薄猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变得口感不好。猪肝一定要反复浸泡、漂洗因为猪肝里有许多血液和黏液。猪肝需要提前腌制腌制猪肝的作用:去腥(料酒、醋、葱、姜片)、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精)。油量比平时炒菜稍微多一些上过浆的猪肝上面。