糟辣子一般八月中到九月底腌最合适。太过早了辣椒不成熟，太晚了辣椒落漕了，所以选则在这段时间腌最合适，还有选则辣椒最好是当地老品种，长长的肉头很好又不太辣，也有能吃辣的可以加一些小米辣，不能吃辣的就用加了，各个人的接受度不一样。