五花肉切的尽量的薄，一半儿炒一半儿汆，这样比较入味儿炒的一半儿，要用葱花和姜末儿、生抽炝锅另外一半儿，要在酸菜八成熟的时候汆入锅中。酸菜从市面上买的时候，一定要买整棵的，不买切好的丝儿。

洗酸菜的时候，要整洗，最多只把外层的2~3个帮儿拉下来洗，用流水冲洗即可。切成丝儿以后，就不要再洗了。以免把酸菜的酸味儿都洗没了。记住，千万不要放醋，纵然不够酸，也是本味儿，放醋就变味儿了！这样炖出来的酸菜肯定入味儿，并且味道还不错。