用大盘子要用大锅蒸，鸡蛋加2.3倍水加盐味精搅拌好后，倒进大盘子放到大锅隔水蒸，就是蒸水蛋而已，蒸10来分钟。

肉沫就是事先腌制好，大火爆炒后，铺在水蛋表面，再蒸2分钟。最后撒上葱花，酱油。怕蛋太滑不容易分，可以少点水或者蒸时间长点。