黄油在30℃左右即可融化，可以将黄油室温软化或将黄油完全加热融化。如曲奇类饼干就必须将黄油打发至体积膨胀，拌入空气，使曲奇饼干口感酥松在制作甜品的馅料时，大部分则需要将黄油完全融化，再加入其他食材中拌匀，做出各样美味。