你好，自制的奶酪棒冷藏、冷冻都可以。如果自制的奶酪棒用的是软奶酪，这个时候需要冷冻保存，并且尽快吃完。硬奶酪可以选择冷藏或者是冷冻，短时间内选择冷藏，长时间则选择冷冻。

奶酪棒如果是用鲜奶酪制作出来的，这个时候可以冷冻保存，并且尽快吃完，不然很容易坏掉。鲜奶酪是完全新鲜、未完全成熟加工处理，介于牛奶和成熟奶酪之间的状态。这样的奶酪好吃，但是不易保存，所以尽快吃完最好。