排骨烧的又老又柴可能是因为焯水时使用的是热水，这种方式处理之后再烹饪就会出现“柴”的这种情况。

排骨焯水的目的很简单，就是去除排骨中残留的淤血和腥味，焯水时建议大家使用冷水。

这是为什么呢，因为随着水温的上升，猪肉中的脏东西和排骨中的淤血才能最大化的清理掉。

而且这样处理的话，排骨再次烹饪时，肉质会比较松软，味道也会更加鲜美。