11斤糟辣椒需要放2.2斤盐。也可以视情况而定。

糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品，两省均有制作。湖南俗称剁辣椒，制作方法一样。

制作糟辣椒加盐是关键。假如往剁好的调制好的红辣椒（加子姜、大蒜子等）之中按20%比例加入盐、即一斤红椒加二两盐，这种剁椒较咸，但储存时间长不易变质，可以作各种炒菜的调料。假如按10%的比例加盐，辣椒易变酸，会变成酸辣椒。假如放盐比例更低，不宜放置，只能现做现吃。