放在冰箱能保存1周左右

自制万能凉拌汁需要的食材：

必备：干辣椒75克。

料油：

半根大葱、

半个洋葱、

半块生姜、

香菜适量。

香料：

八角2个、

桂皮1小段、

香叶4片、

草果1个、

小茴香、

花椒、

白蔻。

料汁：生抽15克、香醋40克、鸡汁15克、花椒油30克、10克盐、6克白糖、2克味精。

万能凉拌汁的做法

【秘制料油】先来制作料油，香料提前用清水清洗掉表面灰尘，再换干净的清水浸泡2-5分钟。

锅中倒油，油温烧至7、8成热（约260度），关火，加入大葱、洋葱、姜片、香菜，用余温炸出葱香味后下入洗好的香料。

小窍门：

1、香料必须提前用清水浸泡，如果不用清水泡湿润，放入油锅的瞬间香料就被炸糊了！

2锅开小火，炸到葱姜颜色微微发黄、香料也已经散发出香气，关火。把料渣都捞出来，准备制作红油。

3、制作红油要选用干辣椒，秦椒、小米辣都可以，放到料理机里打成细粉。

4、油温烧至6、7成热，关火。

先撒入一把白芝麻，芝麻飘起来后下入辣椒粉，这时候的油温比较高，能炸出辣椒的香味，出锅前沿着锅边儿淋上一点儿香醋，再滴1小勺白酒。

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