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第一步将海豚鱼做处理干净，把它解冻。

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第二步将海豚鱼分解成3部分，上面肉、骨头、下面肉备用 。

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第三步将它切成小块，用酒、生抽、 胡椒粉腌制30分钟以上 ，再用干淀粉轻裹备用。

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第四步，在腌制时候，用面粉+鸡蛋黄+盐搅拌成粘糊状。

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第五步，油锅放满油加热，用一点面糊放在锅里，如果立刻飘浮起来就证明油温已经达到。

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第六步，把腌好的河豚鱼块裹上面糊，下油锅炸直到浮起，颜色变成金黄就可以捞起，控干油装盘。