原料：猪肉500克，肠衣10克，蛋清50克。

调料：淀粉40克，精盐10克，胡椒粉1克，味精1克，硝0.5克。

做法：

(1)将猪肉绞成泥装盆内，加精盐、蛋清、淀粉、胡椒粉，味精、硝拌匀，灌入泡好的肠衣内，扎好口，分扎成节。

(2)汤锅加冷水，放上灌好的肠子，用旺火烧开后立即换微火煮至熟时捞出，待冷却后在表面滚上淡了的食红色，再涂上香油即可，拼盘上桌。莱肴质量：色泽浅红发亮，口味咸香，软硬适度，形整不破。