凉拌醋是可以炖猪脚的，煮猪脚的时候加醋是很普遍的做法，醋除了能让猪脚快速煮烂外，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其中的营养价值，而且分解的蛋白质也便于人体吸收，还可以提升猪脚的口感，吃起来没有那么油腻，不过用黑醋才奏效。