1准备好葱姜蒜等佐料

2新鲜的兔子洗干净，剁成小块，不要太大。

3在清水中充分冲洗几次洗干净，捞出控干水份。

4倒入碗里，加盐，老抽酱油，白糖，鸡蛋清，水淀粉充分抓匀腌制20分钟。

5二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝。花椒粒一把。大蒜去皮。

6热锅倒油烧热，下兔肉翻炒至断生变白盛出备用。

7锅洗干净后重新倒油，加1大勺郫县豆瓣酱，花椒粒，大蒜，辣椒小火煸炒片刻出红油。

8下仔姜翻炒片刻出香味。

9辣椒仔姜铺开，把兔肉倒在上面。

10加清水或高汤没过兔肉，淋入少许料酒，加盖大火烧开后4-5分钟即可关火，调入适量鸡精，加点花椒油或花椒粉即可出锅！如果用藤椒，则水开后即可加入。

11盛出装盘撒葱花或香菜即可！

12鲜香麻辣的鲜锅兔就完成了！